Cetta in cucina

"INSALATA DI COUSCOUS CON VERDURE"

Dosi per 4 persone:

250 gr. di couscous precotto;

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva;

2 rametti di menta;

1 cipolla rossa;

4 pomodori rossi ben sodi;

2 peperoni rossi e 1 giallo;

aceto;

sale e pepe.

Preparazione:

• • Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a rondelle, metterla in una ciotola, coprirla con l'aceto e lasciarla riposare in frigo per un'ora e mezzo
  • Lavare i pomodori e farli sbollentare per 10 minuti; dopodichè spellarli e tagliarli a cubetti eliminando i semi
  • Lavare i peperoni, togliere i semi e i filamenti bianchi e tagliarli a dadini (vanno mangiati crudi.In alternativa possono essere cotti per qualche minuto in padella)
  • Preparare il couscous come indicato sulla confezione e condirlo con olio sale e pepe
  • Unire le verdure preparate al couscous e mescolare bene. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto con due forchette per sgranare il composto
  • Prima di servire, sgocciolare la cipolla dalla marinata d'aceto, lavarla sotto l'acqua fredda e strizzarla bene con le mani; Unirla al couscous e mescolare
  • Decorare con le foglie di menta e irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva!

  Per una presentazione diversa, invece di utilizzare i peperoni rossi come condimento, tagliarli a metà e riempirli di couscous, come se fossero un piatto di portata!

Questa è una ricetta che ho preparato oggi....è buonissima, leggera ed anche molto fresca!Ottima per una serata tra amici!:)!

Buon appetito e buon fine settimana a tutti!!!